Rezept im August - Auberginen Antipasti

Auberginen - Antipasti

einfach - schnell und super lecker

Das Rezept ist von meiner Frau - es ist meine Lieblingsspeise aus Auberginen!
Es ist schnell zubereitet und bei Party´s immer der Renner!

Sie brauchen für 2 Blech Antipasti:

3-4 Stk. mittelgroße Auberginen

(die jungen sind besonders knackig)

4-6 Salbeiblätter - die ganz jungen

20 g Petersilie

20 g Basilikum
2-3 Knoblauchzehen

2-3 EL Sonnenblumen-Öl
ca. 7 EL Balsamico (gute Qualität)
ca. 2 EL Balsamico – Crema

Meersalz (Fleur de Sel) und Pfeffer aus der Mühle

Backofen auf 170° Umluft vorheizen

Backpapier vorbereiten

Zubereitung:
Auberginen waschen, Stielansatz entfernen und in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden (ich mache es mit der Brotmaschine).

Stapeln, dabei lagenweise salzen, abdecken und mind. 30 min. stehen lassen.
In der Zeit die Kräuter fein hacken, Knoblauch sehr fein würfeln – alles mischen. Leicht salzen und pfeffern.

Nach 30 min. die Auberginen abspülen, trocken tupfen. Backpapier auf das Blech legen und einfetten (ich öle dünn mit dem Pinsel ein). 
Die Auberginen nebeneinander auf das Backpapier legen und ebenfalls dünn mit Öl bepinseln.
Beide Bleche ca. ½ Std. in den Backofen bei 170° Umluft.
Falls sie nicht lecker braun sind, am Ende für jedes Blech ein paar Minuten den Grill zuschalten (bei Miele Umluft-Grill 170°).

Auberginen lagenweise in eine Schüssel legen, jede Lage mit der Kräutermischung bestreuen und mit der Balsamico beträufeln.
An einem kühlen Ort mind. 12 Stunden ziehen lassen.
Tipp: nach dem Ziehen die Auberginen aufrollen - das sieht ganz besonders hübsch aus.

Als Antipasti oder als Beilage zu Fleisch reichen.

Viele Grüße von Harald und Renate
www.kueche-muc.de




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