Lecker Pizza auf Pizzastein im Backofen

Harald´s Gourmet - Pizza mhhh... wie in Italien

Geräte:
Miele Backofen
Miele Gourmet-Backstein HBS 60 mit Holzbrett


Zutaten Vorteig:    
                    200 g     italienisches Mehl Tipo 00
                    200 ml  Wasser
                    1,5 g     Frischhefe

Frischhefe im lauwarmen Wasser auflösen
Zum Mehl geben
Klumpenfrei anrühren
Der Teig wird ziemlich flüssig - ähnlich wie Pfannkuchenteig
In einem geschlossenen Behälter den Vorteig ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen


Nach 1 Stunde:


Hauptteig herstellen
300 g italienisches Mehl Tipo 00
20 g Salz
Vorteig (s.oben)
150 ml Wasser

Das Mehl in die Rührschüssel geben, Salz untermischen. Vorteig und Wasser zufügen.
In der Maschine (KitchenAid z.B.) auf niedrigster Stufe 10 min kneten lassen.
Die letzte Minute 1 Stufe höher.


Rührschüssel luftdicht verschließen und den Teig 20 min bei Zimmertemperatur ruhen lassen


Teig auf bemehltes Arbeitsbrett geben, Oberseite ebenfalls bemehlen und Teig auf 4 Stücke teilen.
Mit bemehlten Händen die einzelnen Teilstücke kräftig zu Kugeln drehen.
Der Teig ist recht klebrig - das ist aber richtig so.
Die Teigkugeln einzeln in luftdicht schließende Behälter legen und für 1-2 (auch 3 Tage) in den Kühlschrank stellen.
Die Nachreife im Kühlschrank bewirkt ein herrliches Aroma und perfekte Pizzaboden-Konsistenz.

1-3 Tage später:
Gourmet-Backstein mittig auf Rost legen,  mind. 45 Minuten bei 280°C Unter-Oberhitze aufheizen.
Den Teig vor der Weiterverarbeitung 1 Stunde akklimatisieren lassen.


Viel Mehl auf ein Brett geben, je 1 Kugel in die Mitte setzen. Mit Mehl auch die Oberseite bestäuben, die Kugel mit bemehlter Hand flach drücken, 1x umdrehen und den Teig gleichzeitig drehen und auseinanderziehen auf Pizzagröße.

Teig auf das bemehlte Einschiebbrett von Miele geben.
Damit der Teig nicht festklebt, das Brett mehrmals rütteln, bis der Pizzafladen locker rutscht.


Wir hatten eine Pizza à la Napoli


Tomaten aus der Dose - sehr gute Qualität (San Marzano z.B.)
Oregano, Blätter kleinhacken und auf die verteilte Tomatensoße streuen.
Tilsiter Käse
Mozarella Buffalo
Sardellen
Kapern
Olivenöl

Teig nach Wunsch belegen, etwas Olivenöl drauf träufeln lassen.
Pizza mit dem Miele-Brett auf den heißen Gourmet-Backstein rutschen lassen.

Bei 280°C ca. 7-8 Minuten backen
(der Backstein muss seit mind. 45 min. vorgeheizt sein - s.o.)


kurz vor Backende noch Basilikum draufstreuen:

Guten Appetitt

wünscht


Harald Maier München
0176 - 10 20 34 52
mail: info@kueche-muc.de

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